Comidas típicas Venezolanas en especial la de la región Occidental del País.

Soy un Ingeniero Industrial de 50 años, que acaba de incursionar en el mundo culinario ya que siempre me ha apasionado la cocina en especial la típica de Venezuela.

Todo data de mi Abuela llamada como todo buen Trujillano de esa época y nombres según el calendario, Doña Cincuncia Leal de Valecillos, ella era una artista en la cocina ya que crió a 11 hijos y tenia que hacer maromas para cocinar a tanto hijos y a mi abuelo también, el cual se llamaba Daniel Valecillos, ella cocinaba muy rico y hacia unos guisos con lo poco que tenían en medio de tanta pobreza y pocos ingredientes. 

Mi Madre Maria Geronima Valecillos de Bastidas nacida en un pueblo del Estado Trujillo llamado Santiago y criada en Barinitas Edo Barinas, aprendió ese arte de saber combinar los ingrediente, pero con la diferencia de que a ella no le gustaba cocinar,  pero como toda buena madre y esposa  tenia que hacerlo para poder alimentar a sus tres hijos y a mi Papa llamado Luis Horacio Bastidas Canciani Nacido en Altamira de Caceres Edo Barinas y criado en Caracas.

Doña Gero aprendió a combinar los ingredientes de los Andes así como, los de la región de Barinas

ella era experta en la elaboración de Arepas de harina de trigo y  de harina de maíz, la arepa que ella elaboraba eran grande y finitas de aproximadamente 12cm de diámetro eso combinado con mantequilla y carne mechada era una exquisitez para cualquier paladar. 

Mis dos hermanos y yo nacimos y nos criamos en Caracas, en una parroquia muy popular llamada Caricuao, cuando estábamos en la escuela (TOMAS VICENTE GONZALEZ) ese era el nombre de la escuela mi madre nos preparaba de desayuno una arepa normalmente rellena de carne mechada o pollo y la llevábamos para la escuela y a nosotros nos daba pena sacar esa madre arepa en el recreo y lo que hacíamos era venderla a las maestras las cual nos hacían fila día a día para comprarlas y con el dinero de la venta comprábamos empanadas en la cantina que ingenuidad la se nosotros verdad

Yo aprendí muchas forma de preparar comida parecida a la de mi madre y abuela, demas esta decir que son platos netamente campesinos por tal razon muy criollo, tal es el caso de la carne mechada, claro esta he modificado un poco la receta original para mejor por supuesto.

PRIMERA RECETA

INGREDIENTES PARA EL GUISO

1. Una cebolla 
2. Un pimentón 
3. Dos dientes 
4. Un cebollin o cebolla en rama
5. Medio ajoporro 
6. Medio tallo de apio España
7. Comino
8. Orégano
9. Onoto
10. Aceite o manteca de cochino 

PREPARACIÓN DEL GUISO

Rallar la cebolla y el pimentón, picar bien pero muy bien el cebollin, apio España y ajoporro, triturar el ajo en un mortero hasta volverlo una pasta y mezclar en un sarten medio hondo agregar aceite con onotado preferiblemente el onoto en grano, agregar comino por lo menos una cucharada y dejar cocinar a fuego medio por media hora y reservar.

La carne preferiblemente del corte de falda se corta en pedazos de aproximadamente 4cm para que quede corta y se pueda separar mejor a la hora de comer, se por a hervir en una olla normal le agregan media Cebolla y se  deja por una hora luego se saca para que escurra el agua  y una vez fría se machaca con una piedra y se esmecha el agua donde se hirvió la carne se reserva.

PREPARACION FINAL

Una vez preparado guiso y carne, se coloca en un sarten o caldero la carne se le agrega cuchara y media de guiso, asi como media taza de agua de la carne, se revuelve se le añade sal al gusto y un toque de pimienta negra, también se le puede agregar una o dos cucharada de vino tinto se deja a fuego medio si se quiere con un poco de salsa se apaga antes que se evapore el agua y si quiere como pisillo se deja mas tiempo hasta que el agua se evapore completamente y se paga y listo carne mechada estilo DOÑA GERO.

Esto mismo lo puedes aplicar para Pollo, Chiguire, Pavo, Babo, Chivo, Ovejos, lo que tu quieras poner de proteinas eso te lo dejo a tu imaginación.

Hasta la proxima espero que les guste.